Z mięsa można jeść: cielęcinę (polecane dania - eskalopki lub pieczeń cielęcą), koninę, królika, polędwicę wołową, stek wołowy, rostbef, stek mielony (max. 10 % tłuszczu), stek wołowy, stek wołowy, żeberka cielęce bez skórki, ligawę.
WIDEO…
Nie wolno jeść: jagnięciny, wieprzowiny, antrykotów, łaty, żeberek wołowych.
Z drobiu można jeść: kurczaka, indyka, kurę bez skóry, perliczkę, przepiórkę, stek ze strusia, bażanta, gołębia.
Nie wolno: gęsi i kaczki
Z ryb można jeść: tuńczyka (w sosie własnym, nie w oleju), dorsza, halibuta (również wędzonego), łososia (także wędzonego), makrelę, miętusa, morszczuka, mieczyka, solę, flądrę, sardynki, pałeczki karbowe surimi, strzępiela, płaszczkę, tępogłowa, turbota, merlana, labraksa, gardłosza atlantyckiego, doradę, czarniaka i barwenę.
Nie wolno: makreli w musztardzie, sardynek i makreli w oleju.
Z wędlin wybierz: szynkę wieprzową, szybkę z indyka, szynkę z kurczaka, suszone mięso z Grisons.
Nie wolno jeść surowej szynki i szynki wędzonej.
Z podrobów można jeść: nereczki cielęce, wątróbka cielęca i drobiowa, ozorki cielęce i jagnięce.
Nie wolno jeść ozorków wołowych.
Z nabiału można jeść: chudy biały ser, chudy serek wiejski, chude mleko, serki homogenizowane bez tłuszczu, serki topione bez tłuszczu, jogurty naturalne i aromatyzowane słodzikiem bez tłuszczu
Nie wolno jeść: sera żółtego i produktów z pełnego mleka
Można jeść jajka: kurze i przepiórcze
Można jeść wszystkie owce morza: krewetki, ostrygi, małże, przegrzebki, homary, langusty, omułki, raki, kalmary, ośmiornice, mątwy, mięczaki jadalne, sercówki, trąbiki, gambasy, jeżowce, jeżokraby.
Potrawy można przyprawiać: bazylią, cynamonem, czosnkiem, estragonem, gałka muszkatołową, kolendrą, kurkumą, kardamonem, kminkiem, pietruszką, papryką, pieprzem, rozmarynem, imbirem, cytryną, anyżkiem, szafranem, wanilią (bez cukru), oregano, goździkiem, chrzanem, ostra paprykę. Można dodawać soję, sos sojowy, sos pomidorowy, świeżą i suszoną cebulę, trawę cytrynową, Trybułę, pomidory z puszki i koncentrat (nie ketchup), korniszony, słodziki, miętę, kostki rosołowe bez tłuszczu, algi morskie, agar-agar, kakao bez tłuszczu.
Dopuszczalne są także, ale małych ilościach: musztarda, sezam, olej parafinowy, sezam, skrobia kukurydziana, harissa, ocet winny, śmietana bez tłuszczu, majonez Dukana, sos winegret Dukana.
Nie wolno dodawać cukru, ketchupu, majonezu, oleju słonecznikowego, rzepakowego, lnianego, z oliwek, oliwy, orzechów arachidowych, suszonych owoców, tłustej śmietany, masła, czekolady.
