Szeroka gama dostępnych na rynku produktów mlecznych daje nam duży wybór asortymentu, który może być doskonałym zamiennikiem nielubianego mleka. Mleka wiele osób nie pije z różnych powodów, np.: zwykłej niechęci do niego czy obniżonej tolerancji na cukier mleczny tzw. laktozę. Nietolerancja laktozy jest to niemożnaość jej trawienia spowodowana niedoborem enzymu zwanego laktazą, który rozkłada cukier mleczny, dzięki temu jest on przyswajany przez organizm. Wysoką aktywność laktazy odnotowuje się w 1 roku życia. Z wiekiem natomiast jej aktywność zmniejsza się przez co, część osób po wypiciu jednorazowo zbyt dużych ilości czystego mleka może odczuwać pewne dolegliwości (np. biegunkę czy wzdęcia). Z reguły w przypadku nietolerancji laktozy dobrze tolerowane są przez organizm fermentowane przetwory mleczne.Poniżej charakterystyka poszczególnych przetworów mlecznych oraz innych produktów przemysłu mleczarskiego, która pozwoli zrozumieć różnice między nimi oraz wyjaśni jak część z nich powstaje.
PRODUKTY FERMENTOWANE:
- Mleko zsiadłe - otrzymywane jest z mleka pasteryzowanego, na skalę przemysłową zaszczepiane jest czystymi kulturami paciorkowców mlecznych, przede wszystkim: L.lactis. W warunkach domowych ukwaszano kiedyś mleko naturalnie wystepującymi bakteriami w jego wnętrzu. Mleko krowie nie poddane pasteryzacji odstawiano do skwaśnienia w temperaturze pokojowej na 1-2 doby, gdzie samoczynnie zachodziła fermentacja mlekowa. Mleko takie ulegało rozwarstwieniu, schłodzone i dokładnie wymieszane stanowiło gotowy do spożycia napój mleczny.
- Jogurt - inaczej nazywany również mlekiem bułgarskim. Uzyskuje się je z silnie spasteryzowanego mleka krowiego. Zazwyczaj przy jego produkcji dodaje się też: mleko sproszkowane oraz inne dodatki, które mają wpływ na efekty smakowe jogurtu. W przypadku jogurtów o różnych smakach: owoce, płatki, zboża itp. Aby mleko stało się jogurtem w procesie produkcji ukwaszane jest dodatkiem pałeczek z gatunku: Lactobacillus bulgaricus lub jogurtii.
- Kefir - uzyskiwany jest podczas procesu fermentacji mleka pod wpływem działania tzw. “ziaren kefirowych”, a mianowicie: paciorkowców mlekowych (L.lactis), pałeczek mlekowych (Lactobacillus cancaricus) i drożdży (Saccharomyces kefir). Mleko po pasteryzacji zakwasza się na ziarnach kefirowych, aż do momentu jego skrzepnięcia. Po czym oddzielane się tak powstały układ i poddaje fermentacji w szczelnie zamkniętych naczyniach.
PRODUKTY UBOCZNE PRZEMYSŁU MLECZARSKIEGO PRZEZNACZANE DO SPOŻYCIA:
- Maślanka - uzyskiwana jest w procesie produkcji masła. Jest ona produktem ubocznym wydzielania masła ze śmietany lub śmietanki. Charakteryzuje się przyjemnym i orzeźwiającym smakiem. Zaliczana jest do cenionych napojów przemysłu mleczarskiego. Może być wykorzystywana do produkcji maślanki zagęszczonej oraz suszonej, z której otrzymuje się preparaty odżywczo-lecznicze. Maślankę wykorzystuje się też nie tylko do bezpośredniego spożycia, ale również przy produkcji twarogów lub serków.
- Serwatka - jest jednym z mniej znanych/popularnych odpadów mleczarskich. Otrzymuje się ją podczas wydzielania białka przy produkcji serów, jest ona wykorzystywana do produkcji napojów mleczarskich, w oraz w przemyśle cukierniczym, piekarniczym, farmaceutycznym, koncentratów spożywczych i odżywek. Kiedyś serwatkę stosowano w zabiegach kosmetyczno-leczniczych oraz na oparzenia.
Artykuł pochodzi z serwisu Vitalia.pl
Uwaga! Powyższa porada jest jedynie sugestią i nie może zastąpić wizyty u specjalisty. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem!
