
Poniżej charakterystyka poszczególnych przetworów mlecznych oraz innych produktów przemysłu mleczarskiego, która pozwoli zrozumieć różnice między nimi oraz wyjaśni jak część z nich powstaje.
PRODUKTY FERMENTOWANE:
- Mleko zsiadłe - otrzymywane jest z mleka pasteryzowanego, na skalę przemysłową zaszczepiane jest czystymi kulturami paciorkowców mlecznych, przede wszystkim: L.lactis. W warunkach domowych ukwaszano kiedyś mleko naturalnie wystepującymi bakteriami w jego wnętrzu. Mleko krowie nie poddane pasteryzacji odstawiano do skwaśnienia w temperaturze pokojowej na 1-2 doby, gdzie samoczynnie zachodziła fermentacja mlekowa. Mleko takie ulegało rozwarstwieniu, schłodzone i dokładnie wymieszane stanowiło gotowy do spożycia napój mleczny.
- Jogurt - inaczej nazywany również mlekiem bułgarskim. Uzyskuje się je z silnie spasteryzowanego mleka krowiego. Zazwyczaj przy jego produkcji dodaje się też: mleko sproszkowane oraz inne dodatki, które mają wpływ na efekty smakowe jogurtu. W przypadku jogurtów o różnych smakach: owoce, płatki, zboża itp. Aby mleko stało się jogurtem w procesie produkcji ukwaszane jest dodatkiem pałeczek z gatunku: Lactobacillus bulgaricus lub jogurtii.
- Kefir - uzyskiwany jest podczas procesu fermentacji mleka pod wpływem działania tzw. “ziaren kefirowych”, a mianowicie: paciorkowców mlekowych (L.lactis), pałeczek mlekowych (Lactobacillus cancaricus) i drożdży (Saccharomyces kefir). Mleko po pasteryzacji zakwasza się na ziarnach kefirowych, aż do momentu jego skrzepnięcia. Po czym oddzielane się tak powstały układ i poddaje fermentacji w szczelnie zamkniętych naczyniach.
PRODUKTY UBOCZNE PRZEMYSŁU MLECZARSKIEGO PRZEZNACZANE DO SPOŻYCIA:
- Maślanka - uzyskiwana jest w procesie produkcji masła. Jest ona produktem ubocznym wydzielania masła ze śmietany lub śmietanki. Charakteryzuje się przyjemnym i orzeźwiającym smakiem. Zaliczana jest do cenionych napojów przemysłu mleczarskiego. Może być wykorzystywana do produkcji maślanki zagęszczonej oraz suszonej, z której otrzymuje się preparaty odżywczo-lecznicze. Maślankę wykorzystuje się też nie tylko do bezpośredniego spożycia, ale również przy produkcji twarogów lub serków.
- Serwatka - jest jednym z mniej znanych/popularnych odpadów mleczarskich. Otrzymuje się ją podczas wydzielania białka przy produkcji serów, jest ona wykorzystywana do produkcji napojów mleczarskich, w oraz w przemyśle cukierniczym, piekarniczym, farmaceutycznym, koncentratów spożywczych i odżywek. Kiedyś serwatkę stosowano w zabiegach kosmetyczno-leczniczych oraz na oparzenia.


Artykuł pochodzi z serwisu Vitalia.pl
Uwaga! Powyższa porada jest jedynie sugestią i nie może zastąpić wizyty u specjalisty. Pamiętaj, że w przypadku problemów ze zdrowiem należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem!