Są grzyby jadalne na surowo, choć nie wszystkie gatunki można tak spożywać. Jeśli masz wystarczająco dużo kulinarnej odwagi, przy następnej okazji ich w tej formie. Surowe grzyby są zdrowe i zachowują sporo wartości odżywczych. Pamiętaj jednak o kilku ważnych zasadach, by nie popsuć tego doświadczenia.
WIDEO…
Spis treści:
- Jakie grzyby można jeść na surowo?
- Na co uważać jedząc grzyby na surowo?
- Jak smakują grzyby na surowo?
- Borowiki na surowo: przepis na carpaccio z surowych grzybów
Jakie grzyby można jeść na surowo?
Nie wszystkie grzyby można jeść na surowo. Wybieraj konkretne, bezpieczne gatunki. Na surowo jadalne są:
- pieczarki,
- borowiki szlachetne (prawdziwki),
- boczniaki,
- trufle,
- kurki.
Grzybów jadalnych na surowo jest więcej, ale te są popularne w Polsce. Niektóre leśne grzyby „z blaszkami” rzadziej zbierane z obawy przed trującymi właściwościami też są jadalne na surowo.
Na co uważać jedząc grzyby na surowo?
Jeśli chcesz jeść grzyby na surowo, musisz zachować ostrożność i zwrócić uwagę na kilka ważnych szczegółów.
Jedz na surowo tylko specjalne gatunki grzybów
Korzystaj z gatunków jadalnych na surowo tylko, jeśli nie masz do nich żadnych podejrzeń. Najbezpieczniej jest jeść na surowo grzyby hodowlane: są bezpieczne pod względem mikrobiologicznym. Nie eksperymentuj tu z grzybami, które wydają ci się na surowo apetyczne, ale nie masz pewności, że na surowo są jadalne. Niektóre ukochane przez grzybiarzy gatunki grzybów rosnące w Polsce, na surowo mogą być wręcz trujące. Przykładem jest np. borowik ceglastopory, który jest jadalny jedynie po dokładnym ugotowaniu.
Oczyść grzyby przed ich zjedzeniem
Dokładnie oczyść grzyby przed zjedzeniem ich na surowo. Przyłóż się do tego jeszcze bardziej, niż gdy oczyszczasz grzyby, by zrobić z nich sos lub zupę. Pieczarki możesz obrać, borowiki i kurki umyj krótko w wodzie przed spożyciem. Korzystaj też ze specjalnych szczotek do czyszczenia grzybów.
Korzystaj z wyjątkowo świeżych i mięsistych grzybów
Grzyby do jedzenia na surowo muszą być bardzo świeże, jędrne i mięsiste. Tylko wtedy będą dobrze smakować na surowo i się do nich przekonasz. Oczywiście na surowo nie możesz serwować też grzybów robaczywych, ale to dla każdego klarowne. Świeże grzyby to też mniejsza szansa na zatrucia i niepożądanej reakcji organizmu na grzyby jedzone w tej niecodziennej formie.
Jak smakują grzyby na surowo?
Każdy rodzaj grzybów ma na surowo specyficzny smak:
- Boczniaki jedzone na surowo mogą mieć lekko metaliczny posmak i nie każdemu smakują.
- Kurki je się na surowo zazwyczaj po wysuszeniu i sproszkowaniu, rzadziej na świeżo. Z suszonych kurek robi się proszek, który ma zastosowanie na pasożyty.
- Surowe trufle mają specyficzny aromat nieporównywalny z żadnym innym smakiem.
- Borowiki na surowo uważa się za najszlachetniejszą formę jedzenia surowych grzybów. Są chrupkie, mięsiste i mają wyraźny leśny posmak.
- Pieczarki i prawdziwki na surowo przypominają trochę smak skórki pleśniowego sera camembert.
Szefowie kuchni wykorzystują grzyby jadalne na surowo w wielu kreatywnych potrawach.
Borowiki na surowo: przepis na carpaccio z surowych grzybów
Jeśli masz wystarczająco dużo odwagi i chcesz spróbować grzybów na surowo, najbardziej polecaną formą, która wydobędzie pełnię smaku, jest przygotowanie carpaccio. Najlepiej wykorzystaj do tego aromatyczne, młode borowiki. Carpaccio z surowych borowików jest prawdziwym rarytasem na stołach Włochów w sezonie grzybowym. Poza sezonem na świeże grzyby, podobne carpaccio możesz zrobić z pieczarek.
Składniki:
- kilka jędrnych, niewielkich borowików szlachetnych,
- dobrej jakości oliwa z oliwek,
- świeży tymianek,
- sól gruboziarnista,
- świeżo mielony pieprz (najlepiej kolorowy),
- płatki parmezanu lub sera grana padano.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie oczyść borowiki.
- Pokrój je w cienkie plasterki, najlepiej tworząc plasterek przedstawiający przekrój całego grzyba: od kapelusza po grubą nóżkę. Im cieńszy plasterek grzyba, tym bardziej udana potrawa.
- Rozłóż plasterki grzybów na płaskim talerzu.
- Posiekaj tymianek i obsyp nim grzyby.
- Polej zawartość talerza oliwą, obsyp solą i pieprzem.
- Potrawę dopełnij kilkoma płatkami parmezanu.
- Jedz bezpośrednio po przygotowaniu.
W carpaccio z surowych grzybów stosuje się tez czasem inne dodatki: natkę pietruszki, oliwę truflową, orzechy.
Czytaj także:
Kurki – właściwości i wartości odżywcze. 8 powodów, by jeść kurki nie tylko ze względu na smak
Które polskie grzyby są najzdrowsze? Masz swojego faworyta?
Czy grzyby są ciężkostrawne? Co się dzieje z twoim ciałem, gdy jesz grzyby?
Źródło naturalnej witaminy D o wiele lepsze niż mleko. Rosną w całej Polsce za darmo, wystarczy po nie sięgnąć
